Ve městě a v přírodě

Kolekce ve spolupráci s neziskovkou Czechdesign vznikla úplnou náhodou, když Klára vyzkoušela navrhnout motiv pro první plecháček. Vznikl zimní motiv s liškami, který se stal velmi oblíbeným, a zdálo se jako skvělý nápad kolekci rozšiřovat o další motivy. Jedná se o drobné praktické dárky, kterým uděláte radost svým blízkým i sobě.

Klára Plicová

GRAFICKÁ DESIGNÉRKA SE SKLONEM OBČAS SKLOUBIT SVOU TVORBU S JEDNODUCHOU ILUSTRACÍ. GRAFICKÉMU DESIGNU SE VĚNUJE UŽ OD STŘEDNÍ ŠKOLY, VYSOKOU ŠKOLU VYSTUDOVALA V PLZNI POD VEDENÍM ROSTISLAVA VAŇKA A KRISTÝNY FIŠEROVÉ.
K ILUSTRACI JAKO TAKOVÉ SE DOSTALA VÍCEMÉNĚ AŽ PŘI VYMÝŠLENÍ KOLEKCE PRO CZECHDESIGN, KDE ZAČÍNALA JAKO STÁŽISTKA A PO NĚKOLIKA LETECH SE STALA ART DIREKTORKOU. MOMENTÁLNĚ PRACUJE JAKO GRAFICKÁ DESIGNÉRKA PRO STUDIO DYNAMO DESIGN.

PRAŽSKÉ KOLÁČE

Velký koláč plný krému tohoto názvu, to byla kdysi úplná klasika trůnící téměř v každé pekárně. Pokrokově ho můžete navrstvit do hrnku. To je pražská revoluce!

Krém a korpus

Pražské koláče

Čas na přípravu: 60 minut + kynutí
Množství: 4 koláče

25 g droždí
200 ml mléka
80 g krupicového cukru
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
1 balíček vanilkového cukru
špetka soli
špetka muškátového květu
1 lžička nastrouhané citronové kůry
4 žloutky
50 g másla
bílek na potření

DROBENKA:
30 g másla
30 g krupicového cukru
50 g polohrubé mouky 

KRÉM:
100 g másla
30 g moučkového cukru
100 g polotučného měkkého tvarohu ve vaničce
200 ml smetany na šlehání
1 balíček vanilkového cukru

1. Droždí, polovinu ohřátého mléka, lžíci cukru a lžíci hladké mouky rozmíchejte a nechte na teplém místě asi 10 minut vykynout. Mouky prosejte do mísy, přimíchejte cukr, vanilkový cukr, sůl, muškátový květ, citronovou kůru.
2. Žloutky rozmíchejte ve zbylém mléce a přidejte do sypké směsi spolu s nakynutým kváskem. Lehce propracujte. Vlijte rozpuštěné máslo, vypracujte hladké nelepivé těsto, nechte hodinu kynout na teplém místě. 3. Rozdělte na čtyři díly na bochánky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte v teple kynout dalších 30 minut.
4. Troubu předehřejte na 180 °C. Vypracujte drobenku. Vykynuté bochánky potřete bílkem, posypte drobenkou a pečte asi 20 minut při 170 °C.
5. Na krém utřete máslo s cukrem do pěny. Tvaroh rozmíchejte metličkou do hladka a postupně do pěny vmíchejte. Smetanu vyšlehejte s vanilkovým cukrem a po částech vmíchejte do tvarohové náplně.
6. Vychladlé bochánky rozkrojte a potřete náplní. Při servírování do hrnku bochánek rozkrájejte na kousky. Na dno dejte část korpusu, na něj krém a zakončete korpusem.

Pařízky plněné drůbežími játry

Francouzsky se tyhle listové plněné pařízky nazývají vol au vent neboli let ve větru. Jsou lehké jako obláček a vás každé sousto vynese do oblak.

Játra a omáčka

Pařízky plněné drůbežími játry

Čas na přípravu: 50 minut
Množství: 4 porce

500 g listového těsta
1 šalotka
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
300 g drůbežích jater
sůl, pepř 
1/2 citronu
lístky červené řepy na ozdobu

HOLANDSKÁ OMÁČKA:
1 šalotka
50 ml bílého vína
1/2 lžíce vinného octa
40 g žloutků
50 g másla
sůl, pepř, citron podle chuti

1. Listové těsto rozválejte na plát. Vykrájejte kolečka. Do poloviny z nich vykrojte menší kolečko, tak vzniknou kroužky, z nichž vytvoříte okraje.
2. Plná kolečka rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Okraje potřete studenou vodou. Položte na ně kroužky a lehce přimáčkněte. Vložte do trouby vyhřáté na 210 °C a pečte 15–20 minut dozlatova.
3. Šalotku a česnek nakrájejte nadrobno a v pánvi na oleji nechte zesklovatět. Z jater vykrájejte blanky a očištěná je nakrájejte na menší kousky. Přidejte do pánve k šalotce s česnekem. Osolte, opepřete a restujte tak, aby na povrchu byla opečená a uvnitř růžová. Nakonec
zakápněte citronovou šťávou. Sundejte z ohně a nechte v pánvi.
4. Na holandskou omáčku svařte jemně nakrájenou šalotku s bílým vínem a vinným octem, až se tekutina zredukuje na polovinu. Pak ji přeceďte do kovové misky a za stálého míchání do ní přidejte žloutek. Potom misku postavte na kastrol s horkou vodou, nad párou šlehejte a po malém pramínku přilvejte rozpuštěné máslo. Až omáčka zhoustne, sundejte z tepla, osolte a opepřete a dochuťte citronovou šťávou.
5. Do upečených pařízků z listového těsta vlijte lžičku holandské omáčky a pak je naplňte játry. Ozdobte lístkem, případně ještě přelijte omáčkou.

Čokoládové řezy s višňovým želé a fíky

Vidličky jako hrabičky napíchnou kousek kakaového korpusu a už  se sype jako hnědá hlína, ze které roste rostlinka. Pikantní sladké želé a zemitý korpus jsou tím nejlahodnějším spojením.

Ovoce a kakao

Čokoládové řezy s višňovým želé a fíky

Čas na přípravu: 60 minut + chladnutí
Množství: 6 kousků

100 g másla
100 g moučkového cukru
3 vejce
80 g hladké mouky
20 g kakaa
1 lžička kypřicího prášku do pečiva
2 čerstvé fíky
2 větvičky rozmarýnu

ŽELÉ:
200 g mražených višní
50 g krupicového cukru
1 sáček dortového želé

1. Připravte si hranatou formu o velikosti zhruba 20 x 30 cm, vyloženou pečicím papírem. Troubu zahřejte na 170 °C. 
2. Máslo nakrájejte na kousky, rozpusťte a nechte zchladnout. Do mísy prosejte moučkový cukr. Přidejte celá vejce a šlehačem vyšlehejte do pěny.
3. Za stálého šlehání pak pomalu vlijte rozpuštěné máslo. Do pěny prosejte mouku s kakaem a promíchejte. Hladké těsto vlijte do připravené formy. Vložte do vyhřáté trouby a pečte při
170 °C asi 20 minut. Nechte vychladnout ve formě.
4. Na želé smíchejte višně s cukrem a vařte do změknutí. Pak rozmixujte na hladké pyré a vmíchejte do něj dortové želé. Přiveďte k varu, minutu povařte a vlijte na vychladlý korpus. Nechte zatuhnout v chladu. 
5. Po zatuhnutí vyndejte z formy. Ořízněte okraje a rozkrájejte na řezy. 
6. Z okrojených okrajů udělejte drobenku (hlínu). Nasypte ji na povrch řezů. Ozdobte kouskem fíku a rozmarýnem.

Tip: Na želé můžete také roztavit višňový džem s trochou vody a zahustit dortovým želé.

Hříbkové cappuccino

Horká krémová tekutina s čepicí našlehané mléčné pěny je posypaná drcenými hříbky a tak má vše intenzivní houbové aroma.

Houby a smetana

Hříbkové cappuccino

Čas na přípravu: 30 minut
Množství: 4 porce

200 g mražených hub
60 g másla
40 g hladké mouky
500 ml zeleninového vývaru
1 šalotka
250 ml smetany 33%
80 g anglické slaniny
10 g sušených hříbků
150 ml plnotučného mléka
4 snítky majoránky

1. Mražené houby nechte povolit v pokojové teplotě. 
2. V hrnci rozpusťte 50 g másla. Zasypte ho moukou, krátce doběla orestujte a pak zalijte vývarem. Rozmíchejte metličkou a za stálého šlehání vařte 10–15 minut na hladké bílé velouté (omáčka z máslové jíšky).
3. Na zbylém másle nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou šalotku. 
4. Přidejte povolené mražené houby a restujte, až pustí vodu a ta se lehce vyvaří. Pak je přendejte do velouté. Společně krátce asi minutu převařte a pak rozmixujte. Přilijte smetanu, přiveďte k varu a na mírném ohni nechte asi minutu provářet. Pokud chcete mít polévku cappuccino opravdu hladkou, ještě ji propasírujte přes husté sítko. Pak ji ohřejte a udržujte teplou.
5. Slaninu nakrájejte na drobné kostičky a v pánvi restujte dokřupava.
6. Sušené houby rozmixujte v malém kutru nebo rozdrťte v hmoždíři na sypký prášek. Mléko ohřejte a našlehejte, až vznikne hustá pěna. 
7. Polévku cappuccino rozdělte do hrnků. Navrch vytvořte čepici mléčné pěny. Posypte vyrestovanou slaninou a houbovým práškem a ozdobte snítkou majoránky.