← Zpět na Recepty
DSC3639

Horké chutě

Menu pro zimní dny je sice bílé jako čerstvě padlý sníh, ale přitom tak hebce teplé, že po něm pookřeje vaše tělo i duše.

Vášeň pro keramickou hlínu, ladnost pohybů při práci a smysl pro detail: to jsou hodnoty, které rodinná firma Jars vyznává již po staletí. Značku založil Pierre Jars v roce 1857 v malé vesnici Drôme na jihu Francie. Firma věří v ruční výrobu. Od kreslení po výpal přes modelování, výrobu glazur, kalibraci, odlévání, dokončovací práce a glazování, všech deset kroků, zvládnutých v průměru jednadvacetkrát, nezbytných pro výrobu keramiky s náročnou řemeslnou úpravou. Každý kus nádobí je jedinečný. Ani úplně stejný, ani úplně jiný.

JEDINECNÉ ODSTÍNY

Autorské glazury nádobí Jars jsou výsledkem dlouhých výrobních procesu a patrí k nedobytným tajemstvím této francouzské znacky. Nalezení vhodného odstínu je nárocnou tvurcí cestou plnou zkoušek, selhání, nových pokusu, zjemnení odstínu a polotónu, až konecne výsledné vítezství v podobe „té barvy“. Odvážné kontrasty. Práce s nekonecnou paletou. Živé, hluboké, popraskané, matné nebo lesklé tóny. Stolování od Jars nabízejí prodejny Potten & Pannen, pro zimní menu jsme vybírali z kombinovatelných kolekcí Wabi a Maguelone v pudrové barvě.

DIP Z BÍLÝCH FAZOLÍ A PEČENÉHO ČESNEKU

Inspirováno hummusem, ale možná ještě lahodnější než cizrnová klasika. Bílé fazole se rozmixují mnohem snadněji a jsou jemné jako máslo. Ne nadarmo se nazývají máslové.

Malá chuťovka Malá chuťovka
Malá chuťovka

Dip z bílých fazolí a pečeného česneku

Čas na přípravu: 20 minut + pečení česneku
Množství: 4 porce

1 palice česneku
100 ml extra panenského olivového oleje
800 g bílých sterilovaných fazolí
1 lžíce citronové šťávy
100 g mascarpone
bílý chléb
výhonky červené řepy
řepa ve sladkokyselém nálevu
sůl

1. Palici česneku položte na čtverec alobalu, pokapejte lžící oleje, posypte lehce solí. Alobal zabalte do balíčku. Česnek pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 30 minut, až bude měkký.
2.
Sterilované fazole slijte z nálevu, propláchněte a nechte okapat. Vsypte je do mixéru. Přidejte citronovou šťávu, 2 lžíce (asi 40 ml) panenského olivového oleje, špetku soli. Z pečeného česneku vymáčkněte 4 stroužky a přidejte k fazolím. Pak vše rozmixujte. Do fazolového pyré vmíchejte mascarpone. Podle chuti ještě dosolte.
3.
Chléb nakrájejte na plátky. Dip při servírování pokapejte zbylým olejem. Přidejte zbylý pečený česnek a ozdobte výhonky červené řepy. Můžete doplnit sladkokyselou řepou.
Tip: Bulvy dvoubarevné řepy oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. V kastrůlku zahřejte asi 100 ml vody, 2 lžíce octa, 1 lžíci cukru a špetku soli. Do horkého nálevu vložte plátky řepy. Nevařte, jen je v něm nechte do zchladnutí.

SNĚHOVÉ NOKY VE VANILKOVÉ OMÁČCE

Bílé sladké plovoucí obláčky na vanilkovém nebi. Horký dezert je v těchto dnech přímo božský.

Dezert Dezert
Dezert

Sněhové noky ve vanilkové omáčce

Čas na přípravu: 35 minut
Množství: 4 porce

2 bílky
špetka soli
1 lžička citronové šťávy
50 g jemného krupicového cukru
80 g moučkového cukru
1 l mléka
1 vanilkový lusk
1 lžíce kukuřičného škrobu (maizena)
100 ml smetany 33%
1 lžíce rumu
červené ovoce sušené mrazem
moučkový cukr na posypání

1. Bílky dejte do mísy na šlehání se špetkou soli a citronovou šťávou. Lehce je našlehejte do pěny. Pak přisypte krupicový cukr a společně vyšlehejte do pevného lesklého sněhu. Na sníh prosejte moučkový cukr a opatrně ho do sněhu vmíchejte stěrkou.
2.
V kastrolu zahřejte mléko těsně pod bod varu. Ze sněhu vykrajujte lžící nočky a pomocí druhé lžíce je dotvarujte a vložte do horkého mléka. V něm je pošírujte 2 minuty. Zároveň je opatrně otáčejte, aby na povrchu zatuhly. Až nabydou a zatuhnou, vyndejte je z mléka.
3.
Do horkého mléka vyškrábněte semínka z vanilkového lusku. Škrob rozmíchejte ve smetaně. Přes jemné sítko propasírujte do horkého mléka a metličkou míchejte a vařte, až omáčka zhoustne a škrob se provaří. Pak vmíchejte rum.
4.
Horkou vanilkovou omáčku rozdělte do talířů. Vložte do ní sněhové noky. Posypte je rozdrceným červeným ovocem a poprašte cukrem.
Tip:
Když přidáte rozvar z kyselého červeného nebo černého rybízu, bude to naprosto dokonalý kontrast sladké a kyselé chuti.

TAGLIATELLE S BURRATOU V GORGONZOLOVÉ OMÁČCE

Až zakrojíte do měkkého sýra burrata, který je plný smetanové náplně, spojí se její chuť s výraznou omáčkou v jemné blaho. Barevná ořechová strouhanka je chutný i efektní posyp.

Hlavní chod Hlavní chod
Hlavní chod

Tagliatelle s burratou v gorgonzolové omáčce

Čas na přípravu: 25 minut
Množství: 4 porce

300 g sušených těstovin 
4 burraty (4 x 100 g)
2 plátky bílého chleba
2 lžíce šťávy z červené řepy
80 g vlašských ořechů
200 ml smetany 31%
50 ml bílého vína
150 g gorgonzoly dulce
sůl a černý pepř

1. Osolenou vodu přiveďte k varu. Vložte do ní těstoviny a vařte je podle návodu, zhruba 12 minut.
2. Burraty vyndejte z lednice a nechte v pokojové teplotě změknout.
3.
Plátky bílého chleba položte na plech, pokropte šťávou z červené řepy. Přidejte ořechy a společně pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 10 minut, až bude chléb křupavý.
4.
V kastrole zahřejte smetanu s vínem. Do horké smetany přilijte asi dvě lžíce vody z těstovin, nastrouhejte gorgonzolu a metličkou rozmíchejte na hladkou omáčku. Podle chuti dosolte. Pak omáčku udržujte horkou, ale nevařte.
5.
Pečený chleba s ořechy rozdrťte na barevnou strouhanku.
6.
Na talíře servírujte těstoviny s omáčkou. Na každou porci přidejte jednu burratu. Ponořte ji do horké omáčky, aby se v ní ohřála a lehce opepřete. Těstoviny posypte barevnou ořechovou strouhankou. Burrata: Burrata je italský sýr z kravského mléka vyrobený z mozzarelly a
smetany. Vnější obal je pevný sýr, zatímco vnitřek obsahuje stracciatellu a smetanu, což mu dodává neobvyklou jemnou texturu.

KRÉM Z PASTINÁKU A PÓRKU

Jemná, a přesto vydatná je hustá zeleninová polévka, ve které ucítíte lehce nasládlou chuť báječné kořenové zeleniny, kterou je pastinák. Nezapomeňte do ní přidat něco křupavého, jako je květák a chipsy, nebo tradiční krutony.

Polévka Polévka
Polévka

Krém z pastináku a pórku

Čas na přípravu: 40 minut
Množství: 4 porce

1 pórek (pouze bílá část
2 stroužky česneku
2 větší pastináky
2 brambory typu C
2 lžíce extra panenského oleje
100 g loupaných mletých mandlí
800 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
200 ml mandlového mléka
sůl a černý pepř
květák a řepové chipsy na servírování

1. Pórek rozkrojte a pečlivě propláchněte. Pak ho nakrájejte nadrobno. Oloupaný česnek
nahrubo podrťte. Oloupaný pastinák a brambory nakrájejte na stejně velké kostky.
2. Do hrnce na polévku dejte nakrájený pórek s česnekem a olej a na velmi mírném ohni restujte do změknutí. Pak přidejte pastinák, brambory a mandle a opět krátce orestujte. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a pak na mírném ohni vařte asi 20 minut, až zelenina změkne.
3.
Pak polévku rozmixujte ponorným mixérem. Pokud ji chcete hladkou, propasírujte ji. Vlijte mandlové mléko. Podle chuti osolte a opepřete a prohřejte.
4.
Růžičky květáku krátce, jen dokřupava, povařte v osolené vodě. Polévku servírujte s květákem a chipsy z červené řepy.
Tip:
Pro lepší chuť pórek s česnekem nejprve lehce orestujte. Pak ho s ostatní zeleninou, mandlemi a vývarem můžete vložit i do polévkovaru a připravit polévku podle návodu. Mandlové mléko vlijte až nakonec.

Rubriky:

Další z rubriky

Co muži milují? Přece grilování!
Číst článek
19. 08. 2025
Redakce
Doba čtení 4 min

Co muži milují? Přece grilování!

Sezona je v plném proudu a možná jste už přišli na to, že váš gril má nejlepší léta za sebou. Vybrat si můžete jak velký zahradní, tak malý stolní gri...

Obsah časopisu NPB Zahrada
Sejdeme se na terase
Číst článek
07. 08. 2025
Redakce
Doba čtení 3 min

Sejdeme se na terase

Už víte, jak to u vás doma letos bude? Jestli při nejbližší příležitosti vyházíte ven zahradní nábytek a tuny polštářů, tak není co řešit.

Obsah časopisu NPB Interiéry Zahrada
Bydlet jako CESTOVATEL
Číst článek
05. 08. 2025
Redakce
Doba čtení 5 min

Bydlet jako CESTOVATEL

Při rekapitulaci všech funkcí této předsíně jsme si chvilku lámali hlavu, jak tomu dát nějaký řád a styl. Nakonec nám pomohla záliba rodiny v cestování. Drželi jsme se prostě mapy a lana!

Obsah časopisu NPB Interiéry Bydlet jako 1. řada Bydlet jako
Bydlení mezi kopci
Číst článek
29. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 6 min

Bydlení mezi kopci

I interiér nového domu si můžete vymazlit tak, že bude působit zabydleně. Manželé Ivana a Artur zvolili moderní styl, ale přitom se jim podařilo najít důstojné místo i pro hezký starý nábytek po předcích.

Obsah časopisu NPB Interiéry Bydlení
Chladivé kapky
Číst článek
23. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 3 min

Chladivé kapky

Jogurtové lahůdky jsou jako osvěžující sprška v horkém dni. Nejlíp chutnají hezky v chládku.

Obsah časopisu NPB Recepty
Zahradní nomádi
Číst článek
22. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 3 min

Zahradní nomádi

Zářivé slunce, barvy orientu, inspirace folklórními vzory a k tomu nevázaná radost ze života. To všechno bude vaší zahradě slušet stejně jako vám!

Obsah časopisu NPB Interiéry
Městská džungle
Číst článek
15. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 3 min

Městská džungle

Citlivě provedená rekonstrukce dvoupokojového bytu v malebné části staré Prahy zvětšila prostor nejen opticky, centimetry navíc mu přidala i v reálu. ...

Obsah časopisu NPB Interiéry Bydlení
Nápady do slunce a do deště
Číst článek
15. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 4 min

Nápady do slunce a do deště

Nemusíte se bát, že se vám váš zahradní nábytek během pár sezón zničí. Tyto kousky něco vydrží!

Obsah časopisu NPB Interiéry Zahrada
Ochrana majetku během dovolené
Číst článek
10. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 1 min

Ochrana majetku během dovolené

Preventivní opatření nejsou složitá - je ale důležité, aby v případě škody pojišťovna uznala, že jste je skutečně udělali.

Obsah časopisu NPB Poradna
Naložte se do léta
Číst článek
08. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 7 min

Naložte se do léta

Okurková sezóna? My říkáme ano! Na pár týdnů přesuňte pozornost od pracovních projektů k domácím. Vrátí se vám to.

Obsah časopisu NPB Zahrada

AKTUÁLNÍ ČÍSLO ČASOPISU

KR0725 cover Předplatné časopisu ↗
Táborská setkání
Hradec Designlove
Kumst Brno - Design Byznys Days
Krásný rok
Czech design week

Nejnovější články

Co muži milují? Přece grilování!
Číst článek
19. 08. 2025
Redakce
Doba čtení 4 min

Co muži milují? Přece grilování!

Sezona je v plném proudu a možná jste už přišli na to, že váš gril má nejlepší léta za sebou. Vybrat si můžete jak velký zahradní, tak malý stolní gri...

Obsah časopisu NPB Zahrada
Sejdeme se na terase
Číst článek
07. 08. 2025
Redakce
Doba čtení 3 min

Sejdeme se na terase

Už víte, jak to u vás doma letos bude? Jestli při nejbližší příležitosti vyházíte ven zahradní nábytek a tuny polštářů, tak není co řešit.

Obsah časopisu NPB Interiéry Zahrada
Bydlet jako CESTOVATEL
Číst článek
05. 08. 2025
Redakce
Doba čtení 5 min

Bydlet jako CESTOVATEL

Při rekapitulaci všech funkcí této předsíně jsme si chvilku lámali hlavu, jak tomu dát nějaký řád a styl. Nakonec nám pomohla záliba rodiny v cestování. Drželi jsme se prostě mapy a lana!

Obsah časopisu NPB Interiéry Bydlet jako 1. řada Bydlet jako
Bydlení mezi kopci
Číst článek
29. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 6 min

Bydlení mezi kopci

I interiér nového domu si můžete vymazlit tak, že bude působit zabydleně. Manželé Ivana a Artur zvolili moderní styl, ale přitom se jim podařilo najít důstojné místo i pro hezký starý nábytek po předcích.

Obsah časopisu NPB Interiéry Bydlení
Chladivé kapky
Číst článek
23. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 3 min

Chladivé kapky

Jogurtové lahůdky jsou jako osvěžující sprška v horkém dni. Nejlíp chutnají hezky v chládku.

Obsah časopisu NPB Recepty
Zahradní nomádi
Číst článek
22. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 3 min

Zahradní nomádi

Zářivé slunce, barvy orientu, inspirace folklórními vzory a k tomu nevázaná radost ze života. To všechno bude vaší zahradě slušet stejně jako vám!

Obsah časopisu NPB Interiéry
Městská džungle
Číst článek
15. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 3 min

Městská džungle

Citlivě provedená rekonstrukce dvoupokojového bytu v malebné části staré Prahy zvětšila prostor nejen opticky, centimetry navíc mu přidala i v reálu. ...

Obsah časopisu NPB Interiéry Bydlení
Nápady do slunce a do deště
Číst článek
15. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 4 min

Nápady do slunce a do deště

Nemusíte se bát, že se vám váš zahradní nábytek během pár sezón zničí. Tyto kousky něco vydrží!

Obsah časopisu NPB Interiéry Zahrada
Ochrana majetku během dovolené
Číst článek
10. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 1 min

Ochrana majetku během dovolené

Preventivní opatření nejsou složitá - je ale důležité, aby v případě škody pojišťovna uznala, že jste je skutečně udělali.

Obsah časopisu NPB Poradna
Naložte se do léta
Číst článek
08. 07. 2025
Redakce
Doba čtení 7 min

Naložte se do léta

Okurková sezóna? My říkáme ano! Na pár týdnů přesuňte pozornost od pracovních projektů k domácím. Vrátí se vám to.

Obsah časopisu NPB Zahrada