Požehnané svátky

Připravili jsme pro vás několik receptů, které vaše Velikonoce pozdvihnou do gurmánského nebe.

Pro škaredou středu

Požehnané svátky

Slaný koláč s chřestem a kozím sýrem

Na těsto:

• 365 g polohrubé mouky
• 125 g žitné mouky
• 1 sáček sušeného droždí
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce krupicového cukru
• 300 ml vlažné vody
• 2 lžíce oleje vetší špetka soli

Na obložení:

• svazek zeleného chřestu
• 100 g hrášku
• 100 g kozího sýra
• 1 zakysaná smetana
• šťáva z půlky citrónu
• sůl, pepř, olivový olej

Postup:

Připravte si kvásek tak, že do větší sklenice vsypete droždí, lžíci hladké mouky, lžíci cukru, do poloviny zalijete vlažnou vodou a necháte na teplém místě vzejít. Ve větší míse smíchejte obě mouky a sůl, udělejte důlek a vlijte kvásek, vodu s olejem a zpracujte na hladké těsto. Přikryjte potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou a nechte asi 45 minut kynout na teplém místě, nebo až zdvojnásobí svůj objem.

Chřest opláchněte a odlomte zdřevnatělé konce. Troubu předehřejte na 230 °C. Pracovní plochu si pomoučněte a zpracujte nakynuté těsto, aby se nelepilo. Poté rozdělte na šest dílů a každý rozválejte na co nejtenčí oválnou placku. Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj placku, těsto potřete zakysanou smetanou, obložte chřestem a hráškem, zakápněte citronovou šťávou, olivovým olejem a osolte a opepřete. Pečte asi 15 minut do křupava a do zlatohněda.

O Škaredé středě má jídlo vypadat nepovedeně. Na Zelený čtvrtek se jí zelené. Na Velký pátek si dejte rybu nebo něco lehkého. O Bílé sobotě se pečou mazance, v neděli na Boží hod zase buchty a beránek a jí se kůzlečí nebo jehněčí. Velikonoční pondělí je ve znamení vajec.

V barvě zeleného čtvrtka

Požehnané svátky

Hrášková polévka

• 200 g mraženého hrášku
• 1 menší šalotka
• 2 brambory
• 1 stroužek česneku
• 4 lístky bazalky
• sůl, pepř
• 300–500 ml zeleninového vývaru nebo vody
• 100 ml smetany ke šlehání
• pažitka, hrášek a ředkvička na servírování

Postup:

Na lžíci olivového oleje nechte zesklovatět šalotku, přidejte propasírovaný česnek a lístky bazalky, které se jemně rozvoní. Do základu přidejte brambory nakrájené na malé kostičky a hrášek, podlijte vývarem (300 ml) a vařte doměkka. Tyčovým mixérem nebo blenderem rozmixujte dohladka. Rozřeďte smetanou a zbylým vývarem na požadovanou konzistenci a ještě 2 minuty vařte. Před servírováním můžete hráškový krém ještě propasírovat přes jemné sítko, abyste odstranili nerozmixované zbytky slupek. Dozdobte pažitkou, hráškem a ředkvičkou a podávejte.

Kraslice
Vejce jsou symbolem plodnosti a znovuzrození. Jejich skořápky se ale zdobily dávno před křesťanstvím, dokonce už v pravěku!

Nadívaná křepelka

Požehnané svátky

Nadívaná křepelka s gratinovanými brambory

• 2 křepelky
• máslo, sůl, pepř
• 2 starší rohlíky nebo jiné pečivo
• 125 ml smetany
• 100 g slaniny
• hrst petrželové natě a pažitky
• 1 vejce
• 1 menší cibule
• 6 brambor
• 125 ml smetany ke šlehání
• parmazán

Postup:

Brambory očistěte a nakrájejte na tenké plátky, které naskládejte do zapékací misky. Smetanu ochuťte solí, pepřem a česnekem a zalijte jí brambory. Posypte vrstvou parmazánu a pecte na 170 °C asi 40 minut. Na nádivku nakrájejte rohlíky na malé kostičky a zalijte je smetanou. Na másle opražte cibuli a slaninu, nechte chvíli vychladnout a přidejte do nádivky spolu s vejcem a bylinkami. Osolte, opepřete a pořádně prohněťte. Vykostěné křepelky osolte a každou naplňte nádivkou. Křepelky se nemusí nijak vázat, jen je pořádně zabalte. Na každou dejte plátek másla a pečte na 200 °C asi 20 minut.

Vajíčková koleda 

Požehnané svátky

Plněná vejce

• 4 vejce
• 1 lžička dijonské hořčice
• 2 lžíce zakysané smetany
• 40 g lučiny
• 30 g změklého másla
• vetší špetka pálivé papriky
• sůl, pepř
• řepné výhonky nebo jiné
  bylinky na dozdobení

Postup:

Vajíčka vařte 10 minut natvrdo. Nechte je vychladnout a pak je oloupejte. Vejce rozpulte, vyjměte žloutek a přidejte je do misky k hořčici, máslu, lučině a zakysané smetaně. Dochuťte solí, pepřem a pálivou paprikou a rozmixujte dohladka. Zdobicí sáček naplňte žloutkovým krémem a naplňte jím bílky. Dozdobte řepnými výhonky a před podáváním nechte vychladit v lednici.

Tradice
V době půstu se vejce jíst nesměla, proto se lidé těšívali, že si je o Velikonocích budou moci znovu dát. Dnes se připravují na mnoho způsobů. Plněná jsou skvělá!

Na nedělní stůl

Požehnané svátky

Mrkvový dort

Na korpus:

• 100 g hladké mouky
• 50 g jemných vloček
• ½ kypřícího prášku
• 1 lžíce skořice
• 50 g mletých vlašských ořechů
• vetší špetka muškátového oříšku
• 2 žloutky
• 4 bílky
• 150 g třtinového cukru
• 125 ml oleje
• 250 g mrkve

Na krém:

• 500 g lučiny asi
• 2 lžíce moučkového cukru
• šťáva a kůra z půlky pomeranče
• vlašské ořechy na dozdobení

Postup:

Z bílku vyšlehejte sníh. Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny a postupně zašlehávejte olej. přidejte všechny suché ingredience a mrkev nastrouhanou na jemno a promíchejte. Na závěr lehce vmíchejte sníh. Dortovou formu o průměru 18 cm vymažte a vyložte pečícím  papírem. Vlijte těsto a pečte
na 170 °C asi hodinu. Špejlí vyzkoušejte, jestli je korpus už upečený.

Na krém vyšlehejte lučinu s moučkovým cukrem, pomerančovou kůrou a šťávou. Tu přidávejte postupně, abyste krém příliš nenaředili. Vychladlý korpus rozřežte na 4 díly. Složte dort a na závěr dozdobte vlašskými ořechy.